Wine Bar

Bar Anggur untuk Rakyat

Paris

Berdesak-desakan di sebuah bar kecil di sekitar meja yang lebih kecil dan membelah sebotol anggur adalah hal biasa di Paris. Kemungkinan besar Prancis dan pasti alami. Kadang-kadang ada daftar, tetapi sering kali anggur dipajang di dinding sekitarnya. Harga mereka yang hanya 20 atau 30 euro tertulis di spidol kapur putih di pangkal leher mereka. Anggurnya enak: enak, dibuat dengan hati-hati, bahkan mungkin penting. Tapi keajaiban yang sebenarnya tidak ada pada apa yang Anda minum. Di ruang sempit ini tidak menyajikan apa pun selain anggur alami dan camilan kecil.

Suasana berkembang seperti anggur yang Anda minum. Produk dari pengaruh modern menuju praktik-praktik kuno menghasilkan sesuatu yang organik. Tak terduga ini merupakan nikmat khusus untuk waktu dan tempat. Pada malam yang hangat, pelanggan tumpah ruah dari ruang kecil ke jalan, dengan kacamata di tangan. Waktu tumbuh menjadi kabur seperti batas fisik batang. Mungkin Anda juga akan mengakhiri malam di bar anggur. Mungkin Anda tidak pernah pergi.

Amerika

Di kota-kota besar Amerika, Anda dapat mengalami malam yang sedikit seperti ini, tetapi itu tidak pernah sama. Selama lima tahun terakhir, wine alami di Amerika telah menjadi tren. Minuman pilihan bagi penghuni kota aspiratif yang banyak memikirkan hal-hal seperti rasa; Ini adalah awal tahun 2020 apa koktail kerajinan itu ke awal tahun 2010-an. Tetapi sebagian besar tempat terbaik untuk minum anggur alami di tempat-tempat berikut.  New York, San Francisco, dan Los Angeles, bahkan jika mereka menyebut diri mereka bar anggur, tidak seperti di Prancis. (Banyak sebenarnya adalah restoran, jika terinspirasi oleh neo-bistro Prancis.) Bar yang ada sangat sedikit dan jauh. Mereka bukan menjadi tempat berlindung tetapi menjadi pemandangan, membuat orang banyak kompetitif, bukan ramah. Anggur cenderung menghabiskan setidaknya 40 dolar per botol. Gelas di New York mulai dari $ 16 atau $ 18. Di Los Angeles, mereka agak lebih untungnya berkerumun di sekitar pertengahan remaja.

Kesenangan Eksklusif

Sungguh menyedihkan melihat sesuatu yang tampak begitu sederhana menjadi kesenangan eksklusif. Jadi saya terus mencari bar anggur impian saya. Sejujurnya itu hanyalah sebuah ruangan sempit dengan botol-botol anggur yang menarik dan terjangkau di dinding dan, seperti, piring keju? Namun hal yang tampaknya sederhana ini sangat sulit ditemukan. Agak lucu bahwa bar anggur Amerika berkulit keras berjuang untuk mendapatkan pesona Paris yang lepas. Prancis distereotipkan sebagai tempat yang sombong, terikat aturan, dan terobsesi dengan tradisi, jika hasilnya tidak mengecewakan.

Meskipun ya, ada banyak aturannya, Prancis juga memiliki budaya kehidupan publik yang lebih terbuka; Anda tidak perlu membuat rencana untuk pergi minum anggur. Dan meskipun anggur menandakan banyak hal dalam budaya Prancis, suasana kecanggihan karena Anda meminumnya bukanlah salah satunya. Daya tarik menikmati anggur di Prancis tetap ada. Setidaknya sebagai tipe orang yang tergerak oleh anggur. Tetapi masih membutuhkan keberanian dalam daftarnya, adalah bahwa budaya anggur Prancis terasa jauh lebih berharga daripada di Amerika.

Pendapat Penikmat Wine

Jon Bonné adalah penulis anggur berpengaruh dan penulis The New Wine Rules. Ia percaya kurangnya pasokan bar anggur kecil yang mudah didekati di kota-kota besar Amerika. Hal ini bermuara pada pertanyaan sederhana tentang biaya. “Di Prancis, Anda dapat menjalankan bar anggur, gua à vins, dengan botol dan gelas sebagai bisnis yang layak. Di AS Anda tidak bisa.”. Ada serangkaian alasan yang saling terkait. Tetapi masalah utamanya adalah bahwa sewa komersial di kota-kota Amerika seperti New York dan San Francisco sangat tinggi. Sehingga mereka membunuh berlama-lama – dan anggur mengundang orang untuk melakukannya. masih tertinggal.

Selalu ada budaya berlama-lama di tempat makan Paris, terutama kafenya. Lindsey Tramuta adalah penulis The New Paris dan The New Parisienne. Ia mengatakan teman-teman Amerika mengunjungi Paris dan kepincut dengan budaya bar anggur. Tetapi dia ragu itu bisa diterjemahkan ke AS, setidaknya dalam bentuk Prancis murni. “Saya pikir itu memiliki elemen fantasi karena Anda mengaitkannya dengan sesuatu yang Anda lakukan saat liburan. Ketika Anda pulang, itu tidak sesuai dengan perilaku budaya lokal. “Analog Amerika yang paling dekat dengan budaya apéro Prancis. Itu mengundang semacam tempat nongkrong dingin, tidak terstruktur, dan berorientasi minuman sebelum makan malam. Inilah happy hour. Kebalikan dari apéro. Dibangun di sekitar keasyikan Amerika dengan jadwal dan kesepakatan yang kaku. Tramuta kebetulan tumbuh di pinggiran kota Philadelphia yang sama dengan saya. Itu menunjukkan bahwa ada bentuk utama tamasya sebelum makan malam. Ini kami alami saat tumbuh dewasa, yaitu berkeliaran di sekitar mal Willow Grove.

Budaya Anggur Domestik

Budaya anggur alami domestik juga tertinggal beberapa dekade di belakang Prancis. Amerika baru saja menemukan kembali budaya anggur domestik. Pada tahun 1970-an, anggur alami diluncurkan di Prancis sebagai pemberontakan terhadap paradigma pembuatan anggur pascaperang. Adalah konsultan wine William Fitch. Ia membagi waktunya antara New York, Paris, dan Barcelona. Ia ​​percaya bahwa budaya wine alami itu sendiri tidak dapat dipisahkan dari bar wine di Paris. Keduanya tumbuh bersama-sama mulai akhir 1980-an. “Karena simbiosis antara pembuat dan bar, mereka bisa mengabar dan menuangkan anggur,” kata Fitch. Bar anggur alami di sini tidak memiliki gerakan nasional yang baru lahir untuk menyebarkan agama atau tumbuh bersama.

Anggur alami di Prancis juga dimulai sebagai gerakan membuat anggur oleh dan untuk rakyat. Bukan perusahaan besar dan spekulan anggur internasional. Tidak selalu seperti ini. Tetapi nongkrong di bar anggur alami di Paris tidak membutuhkan biaya yang jauh lebih banyak. Dibandingkan menghabiskan satu botol dengan teman-teman di rumah. Di AS.

Berkat undang-undang pasca-Larangan, hukum mewajibkan alkohol untuk diteruskan dari produsen ke distributor ke pengecer sebelum sampai ke pelanggan. Ini dikenal sebagai sistem tiga tingkat. Semua produk beralkohol terkena pajak dan markup setidaknya dua kali berbeda sebelumnya. Mereka sampai ke konsumen. Ada alasan lain mengapa anggur cenderung mahal di AS. Alasan itu adalah praktik menandai anggur sebesar 200 hingga 300 persen dari eceran untuk botol. Bahkan lebih banyak lagi menurut gelasnya. Bar dan restoran Prancis tidak melakukan ini karena alasan yang sangat sederhana: “Orang Prancis akan membuat kerusuhan,” kata Bonné. Bukan berarti bar dan restoran di sini menandai anggur karena keserakahan. Biaya menjalankan bisnis jauh lebih tinggi. Anggur adalah salah satu dari sedikit tempat yang dapat dicoba oleh restoran untuk menghasilkan keuntungan.